Le café procure naturellement une meilleure sensibilité au sucré

On connaissait l’effet positif de la caféine pour stimuler l’humeur. Aujourd’hui, des scientifiques ont découvert que le café rend aussi la vie plus douce.

Des chercheurs de l’Université d’Aarhus au Danemark ont ​​mené une étude sur les effets gustatifs et olfactifs du café en demandant à 156 participants âgés de 18 à 39 ans de partager leurs perceptions des différents parfums et saveurs avant et après avoir bu du café ordinaire et du café décaféiné. Ce qu’ils ont découvert, c’est que boire du café rend les gens plus sensibles aux saveurs sucrées.

Quel était le but de l’étude ?

Le but de l’étude était d’étudier les effets immédiats de la consommation de café sur la sensibilité olfactive et gustative, et d’examiner si ces effets étaient dus à la caféine ou à d’autres composants aromatiques du café.

Très tôt, l’étude n’a trouvé aucun changement significatif dans les perceptions olfactives des participants après avoir bu du café. L’accent s’est alors déplacé plus directement sur les observations gustatives.

Les chercheurs ont opté pour des capsules Nespresso Arpeggio, qui a été choisi pour sa popularité, ses caractéristiques équilibrées et « pour la cohérence dans la préparation du café, le goût, l’amertume et l’acidité entre les participants », selon le rapport.

Avant et après avoir bu leur café, les participants ont reçu des gouttelettes d’eau avec différents échantillons de goût mélangés pour l’amertume, la douceur, l’acidité et le sel.

Les résultats ont démontré que si les perceptions sur l’acidité ou le salé n’avaient pas beaucoup changé, les gens étaient clairement plus sensibles au goût sucré et moins sensibles à l’amertume après avoir bu du café régulièrement.

Le café modifie la perception ultérieure du goût

« Nous avons répété notre paradigme expérimental en utilisant du café décaféiné et avons trouvé des résultats similaires », ont écrit les chercheurs. « Nos résultats démontrent que le café (ordinaire et décaféiné) modifie la perception ultérieure du goût, notamment en augmentant la sensibilité au sucré et en diminuant la sensibilité à l’amer.

« Nos résultats fournissent la première preuve de l’impact du café sur la sensibilité gustative à court terme et, par conséquent, sur la façon dont nous ressentons et percevons les aliments après avoir bu du café. »